Sự lên men Điều gì khiến trà lên men trong trà phổ nhĩ và quá trình đó có tác dụng gì đối với trà? Quá trình lên men ở Phổ Nhĩ được bắt đầu khi trà được hấp và nén lại. Vi sinh vật bắt đầu phát triển trong lá trà do hơi ẩm đọng lại trong bánh. Những vi khuẩn và nấm này phản ứng với các hóa chất trong trà, tạo ra các hương vị khác nhau đồng thời làm thay đổi thành phần hóa học của trà. Quá trình lên men trong trà Phổ Nhĩ là "lên men ở trạng thái rắn", trái ngược với kombucha nơi quá trình lên men xảy ra trong chất lỏng được kích hoạt bởi quá trình nuôi cấy cộng sinh của vi khuẩn và nấm men (SCOBY). Aspergillus niger, một loại nấm, là vi khuẩn chiếm ưu thế được tìm thấy ở cả Phổ Nhĩ sống và chín. Aspergillus niger được coi là một loại "nấm công nghiệp" vì nó cũng được nuôi cấy để sản xuất các chất như axit citric, axit gluconic, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và pectinase. Trong khi Aspergillus niger được tìm thấy tương đối nhiều hơn ở Phổ Nhĩ chín, các nghiên cứ
Cây chè hoang và cây chè đồi Ở một số vùng núi cao có rất nhiều cây trà rất cổ thụ. Cây chè, Camellia sinensis, có thể phát triển thành cây thân gỗ nếu được phép. Nhưng đó là một cảnh tượng hiếm thấy vì ở hầu hết các nơi trên thế giới, cây chè thường xuyên được cắt tỉa để giữ cho thân cây cao đến thắt lưng để thuận tiện cho việc hái lá. Chỉ ở một số vùng núi cao, những cây chè già mới xuất hiện phổ biến. Ngày nay, trà Phổ Nhĩ làm từ những cây chè già được coi là tốt hơn nhiều so với những cây được trồng và cắt tỉa. Ở Vân Nam, loại sau được gọi là "chè đồi". Những cây chè già còn được phân thành “cây” và “cây hoang dã”. Loại thứ nhất là những cây được người dân chăm sóc còn cây chè hoang dã được tìm thấy trong rừng và hoàn toàn không được chăm sóc. Trà từ những khu rừng này được một số người sành coi là ngon nhất. Cây có rễ sâu và mang lại hương vị thú vị hơn. Nhiều người chỉ thích trà từ cây hoang dã vì điều đó có nghĩa là khả năng con người sử dụng thuốc trừ sâu và hóa chất