Khi nói đến trà, vị đắng, vị ngọt và vị ngọt thịtt là các vị chính, mặn và chua hiếm khi gặp. Nói chung, mọi người thích vị ngọt và vị umami, và không thích vị đắng, hoặc ít nhất là vị đắng quá mức. Thực tế đơn giản này định hình cách chúng ta trồng, chế biến, phân loại, pha và thưởng thức trà. Vị đắng trong trà Các hợp chất chính tạo vị đắng trong trà là catechin: một nhóm các chất hóa học mà cây sử dụng để tự bảo vệ khỏi bị cháy nắng và sự phát triển của nấm. Catechin cũng là dạng chất chống oxy hóa chính được tìm thấy trong trà xanh, phổ biến nhất là ở dạng epicatechin (EC) và epigallocatechin (ECGC). Mặc dù tốt cho sức khỏe của bạn, chúng là một số hợp chất đắng nhất trong trà. Khi lá trà bị oxy hóa, ví dụ như để tạo ra trà đen, các catechin này liên kết với nhau để tạo thành polyphenol lớn hơn, còn được gọi là tannin, mang lại cho trà đen hương vị đặc biệt, độ chát và màu đỏ. Điều này có nghĩa là catechin tồn tại ở nồng độ cao nhất trong trà xanh. Đối với các loại trà xanh Nhậ...