Sencha thường rất nhạy cảm với những thay đổi nhỏ trong các thông số pha, điều này có thể khiến chúng trở nên vô cùng linh hoạt và có thể tùy chỉnh, nhưng cũng gây khó khăn khi pha.
Các thông số sau đây hoàn toàn không phải là cách duy nhất để pha loại trà này. Tuy nhiên, chúng gần như đảm bảo lúc nào cũng có được một cốc trả ngon.
Ba thông số quan trọng nhất của quá trình pha trà là:
- Tỷ lệ Lá với Nước
- Nhiệt độ nước
- Thời gian ngâm ủ
Mỗi biến trong số này có ảnh hưởng khác nhau đến nước trà và để kiểm soát chúng, chúng ta sẽ cần đo lường chính xác và nhất quán. Mặc dù bạn không cần bất kỳ dụng cụ pha trà cầu kỳ nào để pha trà ngon, nhưng việc có những dụng cụ phù hợp với công việc chắc chắn sẽ khiến toàn bộ trải nghiệm thú vị và nhất quán hơn rất nhiều.
Chúng tôi khuyên bạn nên có những thứ sau:
- Một ấm trà
- Một tách trà
- Một cái cân có độ chính xác 0,1g
- Ấm đun nước
1. Kiểm soát tỷ lệ Lá với Nước
Để kiểm soát điều này, chúng ta cần đo lượng trà và lượng nước mà chúng ta đang sử dụng. Để cân lá trà, bạn nên sử dụng cân điện tử có độ chính xác ít nhất 0,1g. Cân trà chính xác và nhất quán hơn nhiều so với dùng muỗng hoặc thìa, vì các loại trà khác nhau có tỷ trọng khác nhau: sencha cuộn chặt sẽ đặc hơn nhiều so với bạch trà.
Cách đơn giản nhất để đo nước của chúng ta là biết thể tích của cốc chúng ta đang uống hoặc ấm trà chúng ta đang pha và sử dụng chúng để đo nước. Nếu bạn không biết thể tích của bộ ấm chén của mình, bạn có thể chỉ cần đo lượng nước mà chúng chứa được bằng cách sử dụng cốc đo hoặc cân.
2. Điều chỉnh nhiệt độ nước
Đong nước bằng ấm chén cũng nhằm để kiểm soát nhiệt độ của nước: đổ nước sôi vào chiếc ấm nguội sẽ làm nguội nước khoảng 10°C đồng thời làm nóng ấm chén. Mặc dù ấm đun nước được điều chỉnh nhiệt độ có thể mang lại kết quả chính xác hơn, nhưng phương pháp truyền thống này nhanh chóng, dễ dàng và có thể rất nhất quán.
3. Theo dõi thời gian ngâm ủ
Đồng hồ bấm giờ, đồng hồ cát, đếm trong đầu- tất cả những thứ này đều được việc cả!
Pha Sencha
Bây giờ bạn đã biết làm thế nào để kiểm soát các thông số pha, giờ hãy đi pha trà thôi! Chúng tôi đề xuất các thông số pha sau:
1-2g / 50ml | 70-80C | 60 giây, 0-5 giây, 45 giây
Bước 1. Đong lá trà
Sử dụng từ 1g đến 2g trà trên 50ml nước, sử dụng nhiều lá trà hơn với các loại sencha chất lượng cao hơn và ít hơn với các loại trà chất lượng thấp hơn. Bạn có thể điều chỉnh để phù hợp với trà và khẩu vị của mình.
Bước 2. Rót đầy (các) cốc của bạn bằng nước mới đun sôi
Việc đổ nước nóng vào (các) cốc trước tiên sẽ đo chính xác lượng nước bạn cần đồng thời cũng hâm nóng bộ cốc chén. Khi làm nóng cốc, nước nguội xuống khoảng 85-90C.
Bước 3: Trút lá vào ấm trà
Cố gắng đảm bảo lá rải đều trong lòng ấm.
Bước 4: Đổ nước từ (các) cốc vào ấm trà
Đổ nước từ (các) cốc vào ấm sẽ làm nước nguội lại xuống khoảng 75-80C - nhiệt độ ủ hoàn hảo cho sencha. Bây giờ bắt đầu hẹn giờ! (hoặc bắt đầu đếm…) Chúng ta sẽ ngâm nước đầu tiên trong 60 giây.
Bước 5: Chờ đợi
Khi đã rót hết nước (trong các cốc) vào trong ấm, hãy để yên không đụng đến ấm trà. Không lắc hoặc khuấy nước trà vì việc này sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Nếu bạn muốn để nước nguội hơn nữa, bạn có thể lấy nắp ấm ra và ngắm nhìn những chiếc lá từ từ bung ra.
Bước 6: Rót và thưởng thức
Sau một phút, đã đến lúc rót trà. Trà Nhật Bản được cho là ngon nhất khi được rót từ từ. Có một số lý do cho điều này:
- giúp bộ lọc không bị tắc,
- ít kích động lá nhất và ngăn nhiều bụi mịn lọt qua bộ lọc,
- và nó ngăn không cho nước trà bị rò rỉ ra ngoài từ dưới nắp
Hãy nhớ rót đến giọt cuối cùng để tận dụng hết trà của bạn vì những giọt cuối cùng chứa hương vị đậm đặc nhất. Điều này cũng đảm bảo rằng không còn nước đọng lại để trà tiếp tục chiết xuất giữa các lần ủ.
Nếu bạn đang pha trà cho nhiều tách, hãy nhớ rót xen kẽ giữa các cốc, vì trà cho vào ấm trà trước sẽ yếu hơn những giọt cuối cùng. Ngoài ra, bạn có thể rót trà từ ầm vào bình rót và từ đó rót trà vào các cốc.
Pha nước sau
Hầu hết các loại sencha có thể được thưởng thức trong ít nhất ba lần pha. Giữa các lần pha, cần để hở nắp ấm trà hoặc chừa một khe hở nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài.
Đối với lần pha thứ hai, lặp lại bước hai và bước bốn, nhưng sau đó đổ trà ra ngoài gần như ngay lập tức. Khi lá đã bung ra, chúng chiết xuất nhanh hơn và pha từ 0-5 giây là đủ để chiết xuất ra nhiều hương vị.
Đối với lần pha thứ ba, bạn có thể sử dụng nước nóng hơn một chút và ngâm trong khoảng 45 giây.
Nhận xét
Đăng nhận xét